天天快看：冰糖葫芦添加琼脂粉作用?
2023-04-22 08:13:12|
来源：南方养生网 作者：
【资料图】
增甜 提香
扩展资料：琼脂粉别名为琼胶，寒天粉。在作糖葫芦糖浆中的作用是作增稠剂、凝固剂www.nfysw.com。
琼脂粉是无营养的，也就是说生物，即使是微生物也不分解它（虽然琼脂属于糖）。因此，它常被用作生物介质或某些药物载体。此外，食品工业更广泛地用作增稠剂、混凝剂，琼脂粉在90度左右熔化，在40度左右凝结成固体，经常食用果冻、冷粉等，可以说是无害的。
琼脂粉还可以使用悬浮剂、乳化剂、稳定剂和防腐剂。广泛应用于颗粒状桔子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、肉类罐头、八宝粥、银耳燕窝、汤食、冷食的生产。
琼脂粉最有用的特点是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。在水中加热至95℃后开始熔化，直到熔化溶液的温度降至40℃后凝固，是制备固体培养基的最佳固化剂。
用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂粉是制备各种生物介质中最广泛使用的混凝剂。琼脂的浓度，通常是液体培养基的1～1.5%。
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