日本的「すまし汁」到底是什么？怎么做？_全球快资讯
2023-05-03 02:08:42|
来源：哔哩哔哩 作者：
すまし汁又写作すましじる・澄まし汁・清まし汁・澄ましじる・清汁・おすまし
是由用海带（昆布）和鲣鱼干（鰹節）熬制而成的高汤（出汁），用盐、酱油调味而成。
【资料图】
将鲣鱼干削成碎屑状就是我们熟悉的章鱼小丸子上的木鱼花（削り節）。
可以单独使用、或几种组合使用以下的配料（具）：茼蒿（春菊）或油菜花（菜の花）等应季蔬菜（旬の野菜）、蘑菇（キノコ）、竹笋（タケノコ）、野菜（山菜）、玄蛤（アサリ）、文蛤（はまぐり）等贝类、豆腐、腐竹（ゆば）、面筋、打散的鸡蛋（とき卵）。
地区和店铺不同，做法（作り方）、食材（具材）、调味（味付け）等都会使得すまし汁有所变化。
接下来是简单的基础版すまし汁制作方法
两人份（2人前）的材料：
高汤材料：
水350ml
海带（5*10cm）5g
木鱼花10g
调味：
薄口酱油1小匙
酒1大匙
盐一点
食材：
香菇（しいたけ）2个
面筋（手まり麩等）6个
山芹菜（三つ葉）【看你喜欢】
做法：
1.制作高汤。在锅里倒入水放入海带浸泡半个小时到一个小时。
2.中火煮到快要沸腾时取出海带。取出后关火，将木鱼花放入浸泡五分钟。
3.在耐热碗上架上漏筛（ざる），过筛后倒回锅里。
4.香菇改花刀（飾り切りを作ります），切掉蒂（軸）。
5.加入调味料小火加热，加入香菇，完全熟了（火が入る）之后关火。
6.在碗里放入面筋，倒入高汤，摆上山芹菜就大功告成了。
ｐ.ｓ.それが正しい日本語表現か否かはともかく「食材が内部まで十分に加熱される（＝火が通る）」という意味合いで用いられる場合もある。
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