深圳餐饮持续火爆：“点燃”城市烟火气，“吃出”消费新动能
读创/深圳商报首席记者 刘琼
从客单价400元以上的黑珍珠餐厅，到充满烟火气的本地小店，在深圳，总能找到你爱吃的那味美食。
近日，“必吃榜”“必点榜”等榜单相继揭晓。透过榜单，从餐饮烟火气中，一起解读深圳这座城市的美食密码与消费趋势。
(资料图片仅供参考)
城市烟火气“旺”
餐饮，透露着一座城市最真实的魅力。
6月27日， 大众点评2023“必吃榜”发布。深圳上榜商户共计66家，相比2022年的46家，上榜餐厅大幅提升，排名全国前列。其中，既有匠心老店，又不乏新兴品牌，呈现了深圳餐饮业开放多元的特色。
烟火气，成为深圳餐饮最鲜明的特征之一。据榜单显示，深圳上榜的66家餐厅，均为区域连锁及本地烟火小店。其中，区域连锁占比超80%，中山壹鸽、新西园饮食店、巴汗羊肉串烧烤店等十余家烟火小店上榜。
“今年即使是淡季，我们的客流也多了将近15%。”潮香四海·家传潮汕菜老板马晟杰告诉记者，自家餐馆之所以能在深圳市场脱颖而出，靠的还是老底子的“传统”，和那么一点“革新”。“我们的菜品都是靠传承下来的手艺，比如卤水，我们沿用的是父辈卤水的配方。当然，也在传统的基础上做了改良，潮汕菜非常清淡，而深圳的口味重一些，我们就会稍作调整。”
在大众点评上，巴汗羊肉烧烤店收获最多的评价是“每一块羊肉都散发着鲜活的生命力。”虽然小店不起眼，但这种别具一格的风味却吸引来了八方食客。
2018年6月24日，新疆哈密小伙张军在深圳开了一家“只卖羊肉串”的烧烤店。五年来，巴汗羊肉烧烤店的羊肉串征服了消费者的味蕾，其散发的烟火气也熨平了食客们的情绪。“我们高峰期一天要消耗5头羊，新客人明显变多了。”张军说。
深圳人平均年龄32.5岁。年轻的城市，年轻的人群，对深圳餐饮行业的蓬勃发展具有重大的推动作用。《粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示，25-30岁的年轻群体是深圳餐饮消费的主力军，占比高达31.4%，高于粤港澳大湾区及全国餐饮大盘。
消费竞争力“强”
与主打堂食的“必吃榜”不同，美团外卖于6月29日发布的“必点榜”则呈现了线上餐饮消费的特色。
2023年“必点榜”，深圳上榜品牌数277个。其中，涵盖近60个粤港美食品牌，味蕾中既沉淀了传统精粹，也浇灌着创新血液。椰子鸡火锅品牌四季椰林、轻食品牌gaga鲜语、烧烤品牌大汗烧烤等本土品牌雄踞一方，港式茶餐厅克茗冰室、龙巢盱胎龙虾馆等外卖夜宵点亮深圳夜生活。
相比“必吃榜”“必点榜”，黑珍珠餐厅的评选，则被视为一座城市消费竞争力的客观评价指标。21世纪经济研究院认为，城市经济活力越强，城市越开放，越能为高品质的黑珍珠餐厅提供发展土壤。“一座城市的黑珍珠餐厅越多，城市消费竞争力越强。”
在“2023黑珍珠餐厅指南”中，深圳共有13家餐厅上榜，其中二钻餐厅2家为嘉苑饭店、Ensue，一钻餐厅11家。深圳的新上榜餐厅5家，在全球28个城市中，与北京、成都并列，位居第二，仅次于上海。
“深圳是一座年轻有活力的消费城市，业态丰富、数字化程度高是典型特点。深圳餐饮业兼容并蓄，具有很强的竞争力，通过支持和培育消费新业态发展，做好城市消费提振的助推器。”美团相关负责人表示。
舌尖经济动能“足”
餐厅门口排起的等位长龙，商家手机上不断响起的外卖订单提示声，餐饮业升腾起的烟火气，折射着深圳的消费活力与消费韧性。
数据显示，1-5月，全市社会消费品零售总额4077.69亿元，同比增长13.2%。其中，餐饮收入增长20.1%。
“在政府部门一系列促消费政策支持下，全市餐饮收入今年以来增速非常快，彰显了深圳经济活力和韧性，对拉动内需、提振信心具有重要促进作用。”深圳市烹饪协会会长刘永忠表示，若当前这种旺盛势头延续下去，今年深圳餐饮收入有望创下历史新高。
作为大湾区的核心引擎，深圳餐饮消费持续升温，舌尖经济动能强劲。未来，深圳将充分运用数字科技优势，挖掘本地优质供给，丰富本地餐饮业态，积极打造餐饮文化高地，引领粤港澳大湾区餐饮消费新趋势。
图片由受访者提供
审读：谭录岗
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